24階千層蛋糕（6吋）

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  【24階千層蛋糕（6吋）】
  食材：
  餅皮（約24層）：
  雞蛋 3顆
  鮮奶 350克
  低粉180克
  融化無鹽發酵奶油 45克
  細砂25克
  鹽 一小撮
  香草精 2滴
  檸檬卡士達內餡：（前一晚先做好）
  檸檬汁 125克
  細砂 90 克
  雞蛋 2顆
  鮮奶油 80 克
  玉米粉15克
  水 15克
  馬斯卡彭內餡：
  馬斯卡彭乳酪 225克
  鮮奶油250克
  細砂 45克
  香草精2 滴
  做法：
  餅皮作法：
  1. 麵糊拌好放入冷藏1小時，取出使用前過濾。
  2. 不沾鍋用紙巾抹一層奶油，倒入麵糊後煎2分鐘後翻面再煎15秒，直到麵糊用完。
  3. 每次煎新的餅皮之前，把平底鍋放在溼抹布上降溫，若鍋子溫度太高，煎出來的麵糊會太厚。
  檸檬卡士達作法：
  1. 檸檬汁跟細砂小火加熱到糖溶，加熱溫度勿超過50度。
  2. 玉米粉、水跟雞蛋拌勻，倒入作法1攪拌，開中小火持續攪拌到濃稠。
  3. 離火，加入鮮奶油拌勻。
  4. 過篩，用打蛋器在篩網中持續攪拌，避免用刮刀壓才會得到滑順口感的檸檬卡士達。
  5. 入冰箱冷藏備用。
  馬斯卡彭內餡作法：
  1. 鮮奶油加糖打到濕性發泡，加入馬斯卡彭乳酪跟香草精攪打均勻，放冰箱冷藏備用。
  組裝千層蛋糕：
  1. 餅皮均勻抹一層檸檬卡士達，蓋上第二層餅皮，輕壓使其更服貼，再抹一層馬斯卡彭內餡，以此順序堆疊直到餅皮用完。
  2. 餅皮堆疊完成之後，入冰箱冷藏至少4小時或隔夜。
  3. 食用前均勻撒上細砂，以噴槍炙燒表面到糖溶，蛋糕會有第一層類烤布蕾的酥脆跟下層餅皮的濕潤口感。想要單純千層蛋糕軟嫩口感的可以省略此步驟。
  *餅皮越薄千層蛋糕口感越好，每片餅皮重量儘量不要超過22克
  *每層蛋糕內餡不要太厚重，不然吃到最後會太膩口