零毛孔焦糖布丁

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• 【食材】
  
  焦糖液：
  砂糖….50g
  水……..45g
  
  布丁液：
  牛奶 460g
  川果雞蛋 3顆
  砂糖 30g
  香草籽 1小段(或香草精 0.5cc)
  
  【作法】
  
  焦糖液:
  1. 將砂糖及30g的水置鍋中以中小火加熱，至砂糖變焦糖色後再行攪拌。
  2. 另以15g水可調整濃稠度。
  3. 將完成的焦糖液，趁熱分別添入布丁杯中待用。
  
  布丁液:
  1. 將雞蛋、砂糖、香草籽放進一大鋼盆中拌合，待用。
  2. 牛奶加熱至鍋邊冒泡後熄火。
  3. 將熱牛奶迅速沖入(1)的雞蛋液裡拌勻(邊加邊拌合)後，過篩2~3回。
  4. 將過篩後的布丁液，分別倒入焦糖杯中約8分滿。
  5. 烤盤中放上布丁杯後，加入約1cm高的水，以已預熱150度的烤箱中蒸烤35-40分鐘。
  6. 出爐降溫後，放入冷藏至少1小時後再行脫模即可。