臘味煲仔飯

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  食材：
  臘腸 1-2根
  肝腸 1-2根
  米 2杯
  水 2杯
  雞蛋1個
  青江菜 2株
  蔥末 適量
  香菜 適量（可略）
  醬汁：
  醬油 1大匙
  蠔油 2小匙
  糖 1小匙
  胡椒粉 少許
  
  作法：
  1. 白米洗淨用煮滾的熱水浸泡15分鐘，青江菜川燙備用。
  2. 臘味川燙5分鐘後瀝乾水份。
  3. 砂鍋加入 1小匙豬油，倒入白米稍微拌炒後，把臘味放在飯上，並在臘味上戳幾個洞，加入等比例熱水加蓋中大火煮滾。
  4. 煮滾後轉小火煮6分鐘左右，燜3分鐘取出臘腸切片。
  5. 將臘腸片擺回鍋中，放上青江菜，在鍋中央打一顆蛋，開小火並蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋淋一圈香油，聽到鍋裡傳出噼哩啪啦的聲音之後，開始轉動鍋子讓四個面的底部都均勻受熱，加熱約3分鐘熄火，燜3分鐘。
  6. 淋上醬汁、撒上蔥花或香菜，趁熱享用。