高麗菜捲

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• 【高麗菜捲】

  • 食材：每個70g，可以包6-7個

  高麗菜葉 14片
  絞肉 300g
  米酒 1大匙
  煮高麗菜水 1大匙
  雞蛋 1顆
  洋蔥 1/2顆
  醬油 2大匙
  鹽 1小匙
  糖 1小匙
  白胡椒 1小匙
  麵包粉 20g （無可略）
  蒜泥 1大匙
  薑泥 1大匙
  蔥花 適量
  香油 1大匙
  雞高湯 400-500g
  培根 1片
  巴西利 適量（無可略）
  鹽 適量
  雞粉 適量

  • 作法：

  1. 洋蔥末炒軟放涼、高麗菜葉削薄梗部燙軟瀝乾備用。（切下來的梗切末放入肉餡）
  2. 肉餡加入一大匙燙高麗菜的水、酒之後進行打水，把剩餘的食材（蔥、香油除外）全部加進去攪拌到有黏性，最後再加蔥跟香油拌勻，均分成6份後放入冷凍。
  3. 高麗菜葉攤平（1或2片都可），取內餡放在梗部的位置，依圖示將肉捲起，收尾處以義大利麵插住以防內餡外漏。
  4. 將高麗菜捲放入大小適中的淺鍋中，靠緊一些不易移動較能保持完整性。
  5. 加入雞高湯及培根，量約在菜捲一半的高度，煮滾後轉小火續煮20分鐘（中間翻面），喜歡口感軟一些的就再增加時間。
  6. 起鍋前加鹽、雞粉調味，高湯可勾薄芡或收汁後直接淋在菜捲上，撒上巴西利就完成了。
  料理小撇步
  內餡可用牛豬混合，比例約1:1。
  洋蔥先炒過可以釋放出更多甜味，在混合肉餡的時候方便融合。
  高麗菜可能因為品種不同導致剝葉片時容易破，可以在根部切出正方形，取出根部後，整顆放入煮滾的鹽水中，剝下的菜葉就能保持完整。
  如果菜葉破掉，取另一片較小的菜葉疊在一起，就能避免煮的時候肉汁溢出。
  用義大利麵取代牙籤，煮好的時候連麵都可以直接吃，不怕暗器攻擊。
  麵包粉可讓肉餡吸收水份口感更好，若手邊沒有可以省略，確實做好「打水」的步驟就行了。
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