富貴關東煮鍋

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  【富貴關東煮鍋】

  • 食材：

  川果雞蛋 6顆
  油揚豆皮 3片
  白蘿蔔 1根
  昆布 1片
  柴魚片 20g
  鹽 1小匙
  醬油 2大匙
  味琳 1大匙
  酒 1大匙
  喜歡的火鍋料 適量
  芥末醬 適量
  七味粉 適量
  蔥末 適量

  • 作法：

  1. 昆布泡水一晚，隔天取出煮到沸騰前將昆布取出，放入柴魚片後熄火，靜置兩分鐘左右待柴魚片沉澱後過濾出關東煮高湯。（取出的昆布切條綁成海帶結）
  2. 高湯內加入鹽、醬油、味琳及酒調味。
  3. 蘿蔔切大塊去皮，修去邊角，正反面都切十字可以更入味。
  4. 另備一湯鍋加兩大匙米，放入蘿蔔，冷水開始煮約15分鐘，去掉澀味。
  5. 將煮過的蘿蔔移到關東煮鍋內繼續小火煮熟。
  6. 豆皮燙過瀝乾切半，裝入雞蛋，以牙籤封口。
  7. 把耐煮的食材放入鍋中煮熟後，熄火燜1-2小時讓食材更入味。
  8. 重新將關東煮鍋煮滾，加入未煮的食材及福袋，煮熟後搭配芥末醬或七味粉食用。

  • 料理小撇步：

  1.昆布持續煮滾會導致湯變的濃稠影響口感，所以在還沒沸騰前就要取出來喔！
  2.蘿蔔削掉邊角可以避免煮的時候因為熟了變軟互相碰撞讓湯汁變的混濁，不在意的可以省略此步驟。（削下來的邊角燙過後可以放濾袋裡跟高湯一起熬煮）
  3.如果有蒟蒻或炸過的食材（如竹輪、魚餅等），都要先燙過熱水再煮。